Ciccio Sultano “Ristoratore dell’Anno” secondo Gambero Rosso

Ciccio Sultano

RAGUSA – E’ Ciccio Sultano (classe 1970, Torino), secondo la guida del Gambero Rosso, il ‘Ristoratore dell’Anno‘ per il 2020.

Il premio allo chef già 2stelle Michelin del ristorante “Duomo” di Ragusa Ibla è stato assegnato nella prossima edizione della guida che dal 1991 cerca di guidare turisti, buongustai e curiosi verso la migliore offerta gastronomica d’Italia.

Lo stesso Duomo, il ristorante cult di Sultano, conquista le ‘3 forchette’ nella Top Italian Restaurants Special Awards 2020 con 92/100 ed è definito “palco reale”, vero e proprio teatro per una cucina.

Con questa del Duomo che possiamo considerare una 5^ posizione, ci sono altri 9 ristoranti di tutta Italia.

Al 1° posto, invece, il ristorante Realedi Castel di Sangro (AQ) con 96/100.

Premi per tanti. E la provincia di Ragusa è l’unica della Sicilia

Sono comunque diverse le assegnazioni fatte da Gambero Rosso per abbracciare quanto possibile tanti aspetti nel mondo del business della ristorazione.

E tra gli altri segnalati, vogliamo ricordare due locali iblei nominati per il rapporto qualità/prezzo: la ‘Locanda del Colonnello” di Modica e il “Tocco d’Oro” di Comiso.

Nessun altra attività siciliana è citata nella classifica, segno che la provincia iblea svetta su tutta la Sicilia.

Quindi non solo il Ristoratore Dell’Anno, appunto andato a Sultano.

Ci sono anche le ‘Tre Forchette’, i ‘Tre Gamberi’ (1^ Angiolina di Pisciotta (SA), le ‘Tre Bottiglie” (miglior wine bar) andato a La Baita di Faenza (RA), i ‘Tre Mappamondi’ per i ristoranti etnici andato a Casaramen di Milano, i ‘Tre Boccali’ per miglior birreria andato a Treviso, le ‘Tre Cocotte’ (miglior bistrot a Venezia, “Cuoco Emergente” a Alessandro Narducci.

Poi ci sono i ‘Migliori Under 30″, miglior servizio di ‘Sala’, la ‘Novità dell’Anno’, il ‘Ristoratore dell’Anno’ (appunto Sultano), il ‘Piatto di Pesce dell’Anno’, il ‘Pastry chef dell’Anno’ (il pasticcere), il ‘Premio innovazione in cucina’, il ‘Ristorante con la miglior proposta di pasta’, ‘Miglior pane in Tavola’, ed ancora tanti via dicento.

Se qualcuno ha la curiosità di vedere tutto questo amplissimo portafoglio di vincitori nelle così tante categoria, più sotto riportiamo l’elenco ufficiale.

I ringraziamenti di Sultano allo staff

Il mio grazie a Gabriella Cicero – dice Sultano – general manager, a Marco Corallo, chef, Antonio Currò primo sommelier, Michele Di Bonito, junior sous chef, Peppe Cannistrà, socio e chef dei Banchi, Nicola Zamperetti, executive chef, Francesco Milicia sous chef, Cristina Roccon, pasty chef di Pastamara e a tutti gli altri collaboratori“.

Ciccio Sultano, nella sua opera di divulgazione del cibo di alta classe, ha recentemente aperto un ristorante in Austria, a Vienna, il Pastamara, all’interno degli spazi dell’Hotel Ritz Carlton.

Il Ritz Carlton di Vienna

La mappa del meglio mangiare. L’Italia nella guida Ristoranti di Gambero Rosso

Gli ultimi dati statistici (in particolare lo studio di Unioncamere che prende in considerazione il trend dal 2011 al 2019) ci raccontano di un turn over fittissimo fra chi apre (molti) e chi chiude (quasi il doppio), e di un Sud particolarmente prolifico.

Vedi la Sicilia, dove la crescita è stata del 50% (con in testa Siracusa e provincia).

Fermi restando la Lombardia, trainata dall’efficienza della metropoli meneghina, e il movimento incessante della Capitale.

Ma belle sorprese ormai si scovano ovunque.

Prendete le Marche: tralasciando “Senigallia Felix” (accanto a Uliassi e Madonnina del Pescatore, da tempo nel Gotha del fine dining, si trova qui anche una delle quattro new entry tra i Tre Gamberi, Vino e Cibo, “la trattoria di mare che si vorrebbe sotto casa“), vai a porto Porto San Giorgio e c’è l’Arcade del giovane ma già lanciatissimo Nikita Sergeev, premiato per la miglior comunicazione digitale, prosegui a Loreto e ti accomodi in una delle tavole più interessanti e promettenti del Belpaese, quell’unico 88 a tra le Due forchette rosse, per tornare a bomba dove il Premio Innovazione va all’ex enfant prodige Moreno Cedroni (che ha da poco dedicato un nuovo spazio, The Tunnel, alla ricerca tecnologica applicata alle cotture), sperimentatore instancabile che ogni stagione sfodera creazioni sorprendenti dalla sua bandana multicolor. (fonte: Gambero Rosso)


La classifica

 PREMI DELLA GUIDA – TRE FORCHETTE
Il punteggio è espresso in centesimi.

96
Reale 
– Castel di Sangro (AQ)

Da Leggere  Domada di ammissione del GAL 'Terra Barocca' presentata a Palermo

95
Osteria Francescana – Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma

94
Le Calandre 
– Rubano (PD)
Piazza Duomo – Alba (CN)
Uliassi – Senigallia (AN)

93
Don Alfonso 1890
– Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)

92
Cracco 
– Milano
Duomo – Ragusa
Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)
Il Pagliaccio – Roma
Quattro Passi – Massa Lubrense (NA)
Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
La Trota – Rivodutri (RI)
Da Vittorio – Brusaporto (BG)

91
Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milano
Berton – Milano
D’O – Cornaredo [MI]
Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)
Casa Vissani – Baschi (TR)

90
Agli Amici dal 1887 – 
Udine
Da Caino – Montemerano (GR)
Taverna Estia – Brusciano (NA)
Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel – Roma
Laite – Sappada (UD)
Lido 84 – Gardone Riviera (BS)
Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)
La Madia – Licata [AG]
Miramonti l’Altro – Concesio (BS)
La Peca – Lonigo (VI)

TRE GAMBERI

I locali contrassegnati da * si sono aggiudicati Tre Gamberi per la prima volta

Angiolina – Pisciotta (SA)
Antica Osteria del Mirasole con Locanda – San Giovanni in Persiceto (BO)
Antichi Sapori – Andria (BT)
Armando al Pantheon – Roma
All’Osteria Bottega – Bologna
La Brinca – Ne (GE)
Da Burde* – Firenze
Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo (PN)
Il Capanno – Spoleto (PG)
Agriturismo Il Casaletto* – Viterbo
Consorzio – Torino
Al Convento – Cetara (SA)
Caffè La Crepa – Isola Dovarese (CR)
Ai Due Platani* – Parma
Futura Osteria – Monteriggioni (SI)
La Locanda delle Grazie – Curtatone (MN)
La Madia – Brione [BS]
Locanda Mariella – Calestano (PR)
Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]
Nerodiseppia – Trieste
Osteria Ophis – Offida [AP]
Osteria del Treno – Milano
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano [RM]
Lo Stuzzichino* – Massa Lubrense (NA)
Tischi Toschi – Taormina [ME]
Trippa – Milano
Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolo sull’Oglio [BS]
Vino e Cibo* – Senigallia (AN)

TRE BOTTIGLIE
I migliori Wine Bar
La Baita – Faenza [RA]
Barnaba – Roma
Le Case della Saracca – Monforte d’Alba [CN]
Del Gatto – Anzio [RM]
Al Donizetti – Bergamo
Enoteca Fiorentina – Firenze
Enoteca Marcucci – Pietrasanta [LU]
Da Nando – Mortegliano (UD)
Roscioli – Roma
Trimani Il Wine Bar – Roma

TRE MAPPAMONDI
I migliori locali etnici
Casaramen – Milano
Iyo – Milano
sudest1401 – Venezia
Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano

TRE BOCCALI
Le migliori Birrerie

Nidaba – Montebelluna (TV)
Open Baladin – Roma
L’Osteria di Birra del Borgo – Roma

TRE COCOTTE
I migliori Bistrot

Amo – Venezia
Cucina.eat – Cagliari
Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia

PREMI SPECIALI

Cuoco Emergente Premio Alessandro Narducci

Solaika Marrocco | Primo Restaurant in Lecce- Lecce

I 30 migliori under 30

Cucina

Valle d’Aosta
PAOLO GRIFFA – Petit Royal del Grand Hotel Royal e Golf – Courmayeur [AO]
Piemonte
CHRISTIAN MANDURA – Unforgettable – Torino
Lombardia
DAVIDE CARANCHINI – Materia – Cernobbio [CO]
MARCO COZZA e ANDREA DE CARLI – Rose Salò – Salò [BS]
ANDREA LEALI – CasaLeali -Puegnago sul Garda [BS]
Emilia Romagna
FRANCESCO VINCENZI – La Franceschetta 58 – Modena
GIUSEPPE GASPERONI – Osteria del Povero Diavolo – Poggio Torriana [RN]
Lazio
ANDREA ANTONINI – Imàgo dell’Hotel Hassler – Roma
FRANCESCO CAPUZZO DOLCETTA – Marzapane – Roma
STELLA SHI – Cu_Cina – Roma
Abruzzo
MATTIA SPADONE – La Bandiera – Civitella Casanova [PE]
Campania
MAICOL IZZO – Piazzetta Milù – Castellammare di Stabia [NA]
Puglia
SOLAIKA MARROCCO – Primo restaurant in Lecce – Lecce
FLORIANO PELLEGRINO e ISABELLA POTÌ – Bros – Lecce
Calabria
EMANUELE LECCE – La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Sicilia
DAVIDE GUIDARA – Sum del Romano Luxury Palace – Catania

Sala

Piemonte
SARA REPETTO – Condividere – Torino
Lombardia
ALEX BARTOLI – Cracco – Milano
MARCO LEALI – CasaLeali – Puegnago sul Garda [BS]
SIMONE MARELLI – Giancarlo Morelli dell’hotel Viu Milan – Milano
PAOLO PORFIDIO – Terrazza Gallia dell’Excelsior Gallia – Milano
Abruzzo
ALESSIO SPADONE – La Bandiera – Civitella Casanova [PE]
PASCAL TINARI – Villa Maiella – Guardiagrele [CH]
Campania
ALFREDO BUONANNO – Kresios – Telese Terme [BN]
BONAVENTURA FERRARA – Il Faro di Capo d’Orso – Maiori [SA]
Basilicata
DONATO ADDESSO – Vitantonio Lombardo – Matera
Puglia
SAVERIO DI GENNARO – Quintessenza – Trani [BT]
NICOLA LOIODICE
Due Camini a Borgo Egnazia – Fasano [BR]
Sicilia
GIULIO BRUNI – Capofaro Locanda & Malvasia – Salina [ME]
ROBERTA COZZETTO – Sapio – Catania

La novità dell’anno
Impronta – Bassano del Grappa (VI)

Da Leggere  Vino e tragedie (classiche)

Il ristoratore dell’anno
Ciccio Sultano
Duomo – Ragusa

Piatto di pesce dell’anno
Fusillo al nero in un mare di plastica– Pascucci al Porticciolo Fiumicino (RM)

Il pastry chef dell’anno
Edvige Simoncelli – Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel – Roma

Premio innovazione in cucina
Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)

Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta
Sud – Quarto (NA)

Miglior pane in tavola
Il Faro di Capo d’Orso – Maiori (SA)

Miglior proposta al bicchiere al ristorante
Il Pagliaccio – Roma

Miglior proposta al wine bar
Gran Cru – Milano

Servizio di sala
Da Vittorio 
– Brusaporto (BG)

Servizio di sala in albergo
Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio [LU]

Miglior comunicazione digitale
L’Arcade
 – Porto San Giorgio (FM)

Miglior servizio del caffè
L’Argine a Vencò – Dolegna del Collio (GO)

Terra e ambiente

Al Convento – Cetara (SA)

Locanda del Benaco mit Caffè – Salò (BS)

Al Vedel – Colorno (PR)

Il miglior agri-ristorante
Agriturismo Il Casaletto – Viterbo

Valorizzazione delle produzioni locali
Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi (TE)

Miglior rapporto qualità/prezzo

Almare – Fano (PU)
L’Arcade – Porto San Giorgio (FM)
Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto [AT]
Bottega Culinaria – San Vito Chietino [CH]
Al Cambio – Bologna
Il Foro dei Baroni – Puglianello [BN]
Gardel dell’hotel Gardel – Arta Terme [UD]
Hub – Macomer [NU]
Locanda del Colonnello dell’Hotel Palazzo Failla – Modica [RG]
Maeba – Ariano Irpino [AV]
Locanda Mammì – Agnone [IS]
La Strega – Palagianello [TA]
Il Tirabusciò – Bibbiena [AR]
Tocco D’Oro – Comiso [RG]

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